Pizza a Casa !

[staurenghi]

et wouèh et De Cecco pareil, ils se fournisse aux states car moins cher, mais leur blé c'est de la merde

vive la mondialisation

[PhotonHunter]

Dès pâtes à base de blé tendre... T'es sur, Staurenghi ? (c'est rital ça, comme nom, Staurenghi ?? )
Ma di che cosa stai parlando! Ci vuole un sacco di proteine per la pasta. E glutine, è nel grano duro! La pasta di grano morbido, è cinese!

[Onikenji]

J'ai pas tout compris MAIS :

L'Italie c'est comme la France : c'est grand. Que ce soit les pâtes, les pizzas ou même les lasagnes, elles n'ont rien en commun entre le nord du Pays dans les montagnes ou le sud quasi-Sicile.
Comme je l'ai dit j'ai grandi avec beaucoup de copain Italien et aucune de leur mère n'avait la même manière de préparer des Pizzas.
J'ai même vu une photos de la pâtes quasiment coulée dans un plat ...

[PhotonHunter]

Pas de problème Oni !
On peut se chambrer entre ritals! Surtout qu'effectivement je suis de l’extrême sud (pays du blé dur) et je crois bien (sans en être tout à fait sur) que Staurenghi serait plutôt du nord (pays du blé tendre).

[staurenghi]

Dès pâtes à base de blé tendre... T'es sur, Staurenghi ? (c'est rital ça, comme nom, Staurenghi ?? )
Ma di che cosa stai parlando! Ci vuole un sacco di proteine per la pasta. E glutine, è nel grano duro! La pasta di grano morbido, è cinese!

oui mossieù le chasseur d'images, je sais de quoi je parle

et je parle de pâte à pizza , donc de pâte pétrie pour faire des pizze et non de pâtes sèches ou fraiches à faire bouillir avant assaisonnement et consommation

et donc pour les pizze, tu peux les faire avec de la farine de blé dur, mais sache que c'est avec celle de blé tendre que ta pâte va le plus monter et garder cette élasticité dans le temps, indispensable à une bonne pizza....

tiens, lis çà ....si besoin d'autres infos, cherches sur le net

"La farine de blé tendre Manitoba est la farine utilisée en Italie par les plus grands pizzaioli. Cette farine professionnelle a en effet une très grande valeur boulangère, en comparaison aux farines classiques, ce qui lui confère une capacité à supporter des temps de levée très long (plus de 24h!).

Elle dispose en fait de la plus grande valeur boulangère existante soit W360! En dehors de l’utilisation pour la pâte à pizza, cette farine est idéale pour la préparation de panettone ou de colomba !"



et je suis pas du tout du nord avec un père del Lazio et une mère di Napoli

edit: oui Staurenghi c'est italien, c'est le nom du vico où habitaient mes grands parents paternels à Itri village du Lazio en province de Latina

[Onikenji]

Pendant ce temps là j'apprends

[PhotonHunter]

et je parle de pâte à pizza , donc de pâte pétrie pour faire des pizze et non de pâtes sèches ou fraiches à faire bouillir avant assaisonnement et consommation

Whaaa, pardon, j'ai encore déconné !

Ceci dit, il vaut mieux avoir une farine à teneur élevée en gluten pour faire de la pizza... donc, à défaut de farine du Manitoba (qui a une très haute teneur en gluten pour une farine de blé tendre, et qui de toutes façons est plutôt rare par ici), j'insiste, utilisez de la farine de blé dur !

Mille scuse maestro Staurenghi ! (Io sono di Trapani -mia madre- e Sorrento -mio padre-)

[Sheldon]

En dehors de l’utilisation pour la pâte à pizza, cette farine est idéale pour la préparation de panettone ou de colomba !"

J'adore!
Malgré de nombreux essais je ne parviens pas à en faire avec une mie filante

[staurenghi]

Mille scuse maestro Staurenghi ! (Io sono di Trapani -mia madre- e Sorrento -mio padre-)

maestro ? io ? ma quand'mai ......va bene che racconto molte fesserie su questo foro , ma non scherzo con la pasta

[PhotonHunter]

ma non scherzo con la pasta

Ecco un vero 'taliano !

[staurenghi]

tra poco il belga non capirà più niente

[PhotonHunter]

tra poco il belga non capirà più niente

Me ne frego !
Oui, tu as raison !
Oni, tes tofs de pizza sont superbes !

[Onikenji]

Bah vous inquiétez pas, google est mon ami

[staurenghi]

au fait, ma préférè est la capricciosa

avec une variante Latium spéciale de la zone de mon père réputée pour ses olives Itrane mais appelées à tort de Gaeta car c'est la grande ville à proximité, c'est à dire en plus des tomate, jambon, champignon, olive, mozzarella y'a des coeurs d'artichauts

c'est une des plus riches pizze italiennes

d'ailleurs mon père se faisant vieux à mis tous ses oliviers en location à la coopérative du village qui les entretient et les exploite en attendant que le terrain trouve acquéreur

à bientôt 80 ans, il est temps qu'il arrête les vas et viens et voit un peu ses enfants et surtout petits enfants grandir

la maison des arrières grands parents a été vendue, reste plus qu'a vendre les 5Ha d'oliveraie (certains ont plus de 200ans et un estimé à 600ans) et de bosquet...une page familiale se tourne.....mais comment continuer à 1300km de distance , j'y suis allé l'année dernière, pris quelques photos en souvenir ....