l'idéal serait de poster un exemple pour que l'on puisse comprendre de quel type de flou il s'agit.
Mais bon à ces vitesses là , le flou arrive vite si le sujet est mobile, si on bouge soit-même. De là pour assurer une photo nette, le 1/200s ou plus (surtout les enfants), ou alors le coup de flash qui même à 1/60s figera la scène par l'éclair qui dur beaucoup moins.
Les isos c'est selon la façon dont tu travailles, jpeg, raw, et la destination finale des photos. Dur à dire sans savoir ta pratique.
Moi pour faire de la qualité, je monte rarement au delà de 800 iso. En 3200 iso, mes rendus couleurs ne sont pas top, et je passe en traitement noir et blanc.
D'autres te diront qu'ils sortent de très beaux clichés couleurs à 3200 iso, A3+, etc... certainement. Mais souvent je vais récupérer dans le raw beaucoup d'infos dans les basses lumières, et donc des dominantes mangenta, je recadre beaucoup etc...
Il n'y a pas de règles sinon la tienne.

A mĂŞme vitesse, f/2.8 1600 iso et f/4 3200 iso te donneront la mĂŞme expo.