L'accentuation est un traitement destructeur, il ne fait l'ajouter (comme le sel

C'est un peu ce qui manque au-dessu: l'accentuation se fait esentiellement à deux moment.
1) De façon légère juste après la prise de vue.. Par ex. au développement du raw. A dose en général assez faible, et dépendant certes un peu de la source (boitier, mais aussi scan par ex.) et surtout de l'image: on n'accentuera pas de la même manière une image présentant de grands à -plats assez uniformes (portrait, ciel...) et une image fourmillant de fins détails.
2) En toute dernière étape du post-traitement (à cause de soin caractère irréversible et destructeur), on pratique l'accentuation en foncion de l'utilisation finale. Elle peut-être très forte (vignettes sur le web, tirage 10x15) mais aussi inexistante (grands tirages A3 ou plus).
Disons que le réglage du boitier pour du jpeg direct, c'est un mélange des deux, et conçus pour ceux (nombreux, même avec un réflex) qui ne font pas de post-traitement et attendent que leur boitier leur fournisse l'image finale.