Salut Bastien,

as tu regardé la video que je t'ai donné en lien ? Si oui, tu te souviendras peut être que plus l'ouverture est petite (donc plus le nombre fXXX est grand), plus la profondeur de champ est grande.
C'est pour cela qu'en matière de paysage, on est souvent amené à fermer le diaph.

Attention tout de même à la diffraction qui arrive désormais assez vite. En gros, ne ferme jamais au max, sous peine d'obtenir une image moins piqué (perte de micro contraste avec ce phénomène). Suivant le boitier que tu as et l'objectif, une ouverture à f8 ou f11 est généralement apprécié (ou alors, se mettre à l'hyper focale, tout simplement).
En ce qui concerne le coucher de soleil, et bien tout dépend de la dynamique de ta scène, c'est à dire l'écart de luminosité que présente ta scène. Aurais tu un exemple d'une photo de coucher de soleil que tu as pris et dont tu n'es pas satisfait ?
