A un certain éclairement correspond un couple diaph - vitesse (à ISO constant) c'est à dire une certaine quantité de lumière qui atteint le capteur.
Dans tous les modes sauf M l'appareil te propose le couple qu'il calcule idéal ... par ex 1/125 à f 5,6.
Comme tu es en train de photographier madame en train de courir sur la plage ... tu estimes qu'il faut une vitesse + rapide et d'un coup de molette avant tu sélectionnes 1/250 (madame ne court pas vite

), par rapport à sa mesure idéale l'appareil voit une sous-ex de -1, il compense donc avec un diaph + ouvert à f 4.
Second ex. tu veux avoir une profondeur de champ + grande pour avoir à la fois madame et les cocotiers du 1er plan nets ... d'un coup de molette arrière tu sélectionnes f 11 pour le diaph, l'appareil compense en compensant de 2 vitesses soit 1/30 ...
Effectivement cela revient au même ... tu peux décider de modifier le diaph pour obtenir une vitesse +/- élevée ou inversement. C'est donc juste une facilité "intellectuelle" offerte par l'appareil ... C'est la raison pour laquelle je disais que le mode P décalable vaut bien les sacro saints modes A et S : la créativité ne vient pas du mode choisi mais bel et bien de ton interprétation de ce que te propose l'appareil ... en jouant sur le diaph ou la vitesse mais surtout en jouant sur la correction d'expo et/ou mesure spot.

désolé pour la fanatiques du mode A et les rois du bargraph en mode M
Ceci dit le fait d'avoir 2 molettes est + ergonomique et + rapide, puisque tu peux acquérir des habitudes, telle molette = tel effet (surtout que l'on peut inverser avant / arrière dans les menus) et surtout, chacun fait ses tofs comme il l'entend

A700 + Sigma 18-200 ... et c'est tout !