Merci pour vos commentaires
erwan a écrit :Tu pourrais pas me donner un tuyau pour les contraster juste comme il faut
elles sont vraiment splendides comme d hab

Je "dérawtise" en couleur avec Caméra Raw (dans 99,99% des cas si la photo ne me plait pas déjà en couleur je sais que je n'en tirerais pas grand chose en N&B)
Je passe dans Photoshop et là j'utilise la fonction Calque Noir et Blanc (CS3) ou Calque Mélangeur de couches
Je commence par tester avec différents presets (soit que j'ai trouvé sur le web soit que je ne suis sauvegardé) pour me faire une idée puis quand un me convient bien j'affine les réglages.
Une fois obtenu le résultat si besoin j'éclaircis ou j'assombris sélectivement certaines zonée de l'image avec un claque en mode lumière tamisée que je peins en blanc sur les parties à éclaircir et en noir sur les parties à assombrir
Pour la touche finale (c'est pour obtenir un N&B avec un bon contraste) j'ajoute un calque transfert de dégradé (avec un dégradé N&B), je fais attention que ce calque ne crame pas les blancs ou ne bouche pas les ombres pour cela je règle l'opacité du calque (ou j'applique un masque sur les zones à épargner
Une bonne description ici pour le mélangeur de couche (pour le Calque N&B de CS3 c'est un peu le même principe mais c'est encore plus simple)
http://www.aube-nature.com/technique_photoshop_passage_noir_et_blanc.php(Avec des presets pour le mélangeur de couche)
Et une vidéo ici (avec une méthode pour ajouter du "grain a l'ancienne" très réalise)
http://www.declencheur.com/clic/archives/2007/01/noir-et-blanc-visuelPour ceux qui n'utilisent pas Photoshop mais Lightroom la bonne méthode à utiliser est la suivante :
http://www.questionsphoto.com/article/69-lightroom-obtenir-une-image-n-b-bien-contrastee-tutoriel