Ce type de recompression (ou compression au second niveau), itérative et empirique (ils disent "par tatonnement") dépend en effet essentiellement des critères gênant/pas gênant utilisés.
Maintenant c'est vrai que la grande masse de la population, pour des utilisations courantes...
Je me rapelle dans ma prime jeunesse profesionnelle avoir assisté à des séances de tests destinées à caler la norme jpeg. Au début je ne voyais rien (de dégradé) même sur les images bien comprimées. Puis après un peu d'apprentissage... on devient bien plus exigeant
Pour les vrais cobayes, section grand public (il y a avait ausi des séances pour des pros), ils faisaient il me semble un minimum de formation préalable.