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Bonjour à tous,

Petite visite aux caves de Beaufort ce fromage si réputé des Alpes. Un petit partage avec vous qui j'espère vous incitera à y aller à l'occasion.

On arrive dans un joli village de vallée avec sa rivière et le pont de bois qui l'enjambe


Arrivé aux caves on passe d'abord par une coursive en hauteur où on voit les hommes travailler à l'égouttage des meules récentes sorties du pressoir: décerclage, retournement, changement du linge de protection, recerclage et ça repart… chaque meule fait 40kg
Désolé ici c'est pris à travers la vitre, pas moyen de faire autrement…


Quand on entre dans la cave, ce qui est étonnant est l'odeur d'ammoniaque liée à la dégradation produite par les bactéries qui font progressivement réaliser la croute… c'est un peu oppressant. Et puis il y a la vision de cette multitude de meules rangées jusqu'au plafond


Cette vision tourne un peu la tête


Sur leurs étalages les meules sont stockées six mois et retournées et lavées toutes les semaines… autrefois c'était à la main (rappel 40kg/meule ), à présent c'est Robofort qui s'en charge (au second plan ici), vous apprécierez l'humour des roboticiens
Sur cette photo les meules ont juste quelques jours, la couleur est très claire. Le marquage lui permet de savoir la date de fabrication et le lieu.


Autre vue des caves avec les pots de lait en premier plan


Avec des meules plus anciennes les couleurs sont plus orangées, ici le stockage se fait à 8°C (cf le thermomètre…)


Parfois la croute se parsème de gouttelettes et de cristaux blancs esthétiques… mais plutôt pas idéaux pour la qualité du fromage


Le maitre fromager teste chaque meule en la faisant sonner avec un marteau… si ça sonne creux c'est moins bien et ça part en second choix.


Voila. J'espère que ce petit tour vous a plu
A vos

Très sympa comme reportage !

Par curiosité, c'est quel genre de cristaux peut qui se former sur les meules (photo 8) ?

Jolie reportage en effet, et un 24, mieux un 36 mois, c'est juste

Les cristaux, serait-ce du sel ?

chouette reportage
et les cristaux je pense comme zed cela doit être du sel car beaucoup de fromages sont baignés dans une saumure pour la conservation

Merci pour ce reportage sur ma Famille, et le meilleur fromage au monde

Une très jolie fabrique à visiter est celle de la Plagne, moins industriel, plus artisanal

Merci de vos avis
Je pense comme vous que les cristaux sont du sel… mais rien n'est sûr.
Comme quoi ça a du bon les déplacements pro, cette visite faisait partie du "social event" de mon dernier congrès

PS: Tout ici est à l'A7 avec le Voigt Ultron 21/1.8

J'aime beaucoup ton reportage. C'est très intéressant et illustré par de bien jolies photos.

J'ai faim maintenant

calimelolo a écrit :PS: Tout ici est à l'A7 avec le Voigt Ultron 21/1.8

Ah c'est ça ce petit quelques choses, l'air d'Ultron...

Manus a écrit :Ah c'est ça ce petit quelques choses, l'air d'Ultron...

Oui un 21 qui ouvre à 1,8 ça permet même de jouer avec la PDC en UGA
Quoique la première est peut-être avec le SW Heliar 15/4.5 III … je sais plus, je change tellement souvent
Dans les caves c'est sûr j'ai gardé le 21

Oui, c'est sûr qu'il a sa signature.

Mais mon post n'était qu'une boutade en rapport à une sortie cinématographique d'aujourd'hui...

j'suis trop nul en SF, je pouvais pas comprendre

Moi aussi j'ai faim ... pourtant j'ai fini sur du Beaufort à déjeuner !
Très beau reportage, qui satisfait la curiosité à défaut de l'appétit .
Pour avoir visité naguère une fruitière à comté, et fréquenté quelques fromageries proches de mes pénates, les cristaux ne serait pas du sel (ça m'étonne que le scientifique n'ait pas frotté et léché son index ) mais de la tyrosine :
http://www.hellocoton.fr/question-pas-bete-c-est-quoi-ces-cristaux-de-sel-dans-mon-fromage-6389550
... ou c'est l'Ultron qui fait voir du natron partout ?

Salut,

Vraiment sympa cette série sur cette cave à fromage!

papou17 a écrit :(ça m'étonne que le scientifique n'ait pas frotté et léché son index ) mais de la tyrosine :
http://www.hellocoton.fr/question-pas-bete-c-est-quoi-ces-cristaux-de-sel-dans-mon-fromage-6389550
... ou c'est l'Ultron qui fait voir du natron partout ?

Pas le droit de toucher sinon
Tu as sans doute raison…

Tout ce fromage avant d'aller faire quelques courses, ce n'est vraiment pas raisonnable
Très chouette reportage ne tous cas

Merci Cerise
N'oublies pas que c'est moi qui avait amené le Saint Nectaire à la sortie DXD Montpellier