L'eau, et l'humidité encore plus, rentrent partout, et les contacts électriques n'aiment pas (corrosion des corcuits, courts-circuits électriques....)
Tu as des boitiers et objectifs traités anti-ruissellement (protection contre l'intrusion de gouttes tombant du haut = pluie). Un cran au-dessus il y a le boitier dit "tropicalisé" (bien que le terme ait été détourné et ne soit pas très exact), qui signifie rendu quasiment étanche (joints en caoutchouc sur toutes les ouvertures, sous les boutons... , petits verrous pour rendre les trappes bien jointives avec le boitier...)
Mais attention, cela à la pression atmosphérique (forte pluie, humidité permanente type équatorial), pas sous l'eau où la pression de l'eau en profondeur, même faible, aggrave les choses: là il faut passer aux boitiers ou caissons sous-marins vraziment étanches.
En pratique, les objectifs restent quand même le point le plus faible, vu les nombreuses pièces mobiles.
Sinon la cantine fumeur, même une heure par jour, je ne pense pas que le risque soit très élevé. Evite de changer les objectifs (ou de nettoyer ton capteur

) à ce moment là! Dans une cantine, je me méfierais peut-être plus des vapeurs grasses sortant de la partie cuisine....