Je viens de regarder les exifs de ta première photo, je pense qu'en te mettant à f8 et en augmentant la vitesse aux alentours de 1/200 tu devrais obtenir de meilleurs résultats.
1/60 voire moins me semble jouable pour un filé de voiture ou de moto où la cible la cible est un bloc mais là, sur l'eau, le corps est en déséquilibre et va donc opérer des mini-déplacements dans des directions différentes du mouvement général. D'où cette impression de manque de netteté.
Tu sembles avoir réglé ton appareil dans l'espoir d'avoir de beaux filés (ce que tu as réussi

). Personnellement, j'aurais pris le problème à l'envers. J'aurais shooté au départ en essayant de figer le skieur en partant d'un f4 et 1/1000 et je serais descendu ensuite en vitesse pour avoir un filé correct.