Pour avoir eu le A7, puis maintenant le A7III, et ma compagne en même temps le OMD Em10 MK2, voici mon retour:
En faveur de u4/3, le très gros point fort est le poids et encombrement.
Au niveau du A7, j'ai été très déçu par ce boitier: Autonomie des batteries très perfectible, AF à la ramasse... On gagne en qualité d'images, mais cela risque de te frustrer par rapport à ton équipement actuel.
Par contre, si tu as le budget de passer sur un A7III (Ou n'importe quel A7 de série III), la, tu gagnes un AF de folie, une super autonomie, une qualité encore au dessus (Isos notamment...)
Pour répondre à ta question sur la colorimétrie, personnellement je n'ai jamais compris cette "gueguerre" de la colorimétrie. Que ce soit en u4/3, ou en Sony ou autre, je trouve qu'aujourd'hui tout est très bon. Alors, ok si on compare cote à cote, on peut voir une légère différence, mais de la à baser son choix de boitier/marque la dessus??
En gros, si tu as le budget pour un A7x version 3, et que le poids et encombrement ne te refoule pas, fonce.
Si le poids et encombrement est le critère principal pour toi, reste absolument en u4/3, c'est leur grande force!

PS: Perso je préfère 24 à 42mpix: Ca prend beaucoup moins de place sur le HDD, et cela se traite plus rapidement si on a pas un pc de fou.