oui, c'est normal, si à 16mm, ton champs cadré couvre un échiquier sur un table basse, à 80mm, tu ne verras que du noir et du blanc.
Sinon, j'ai un peu de mal à prendre ta question au sérieux, mais tu ne m'en voudras pas j'espère...

Mais si ta question est sérieuse, non, ce n'est pas normal et aucun objectif n'a la capacité à couvertir en N&B une image numérique... En revanche, ton alpha100 dispose d'un mode N&B...
edit : vu ton 2nd message, tu es sur qu'en tournant la molette, c'est bien le diaph que tu modifies, et non un mode image ? En principe, en mode A, c'est bien le diaph que tu vas bouger, mais si tu n'es pas vraiment en mode A, ta molette doit te permettre de modifier le paramètre sur lequel tu es...