Ce qui est clair, c'est que coté piqué/résolution, un capteur avec plus de Mpixels ne dégrade pas les images d'un objectif dont la résolution devient inférieure. Des tests récents dans CI montrent même qu'il les améliore toujours un peu, même si c'est insensible pour un objectif dont le résolution est franchement inférieure à celle du capteur (un cul de bouteille, quoi

).
Par contre il est possible que ton objectif n'exploite plus toute la résolution potentielle de ton nouveau capteur, et donc
un autre objectif, avec plus de résolution optique, te donnera sur le capteur avec plus de Mpixels une photo avec plus de piqué, alors que sur l'ancien capteur, les deux objectifs ne se différenciaient pas, car c'était la résolution du capteur qui était limitante.
Donc le même objectif sur un 580 donnera des photos (toutes choses égales par ailleurs) au moins aussi bonnes en piqué que le même objectif sur l'alpha 200.
Par contre il faut comparer des choses comparables, donc effectivement adapter le taux d'agrandissement à la résolution du capteur. Un crop 100% d'un alpha 580 est bien plus grossi que le crop 100% d'un alpha 200
(le nombre de pixels de ton écran lui ne change pas. Donc si tu affiches en 100%, tu auras sur ton écran un pourcentage moins grand du nombre de pixels total du fichier issu de l'alpha 580 que du fichier issu de l'alpha 200, ce qui revient à dire que l'image du 580 sera plus agrandie sur ton écran que celle du 200).D'une façon générale, ne jamais chercher à juger de la qualité d'une photo en crop 100%. Un valeur max. est 40 ou 50%, au-delà on voit des "défauts" qui n'existent pas sur un tirage même grand format (et c'est comme regarder à 30cm de distance des agrandissements de 1,5 m de base...). Le crop 100% est à réserver au contrôle de quelques traitements spécifiques comme l'accentuation...
Par contre un nouveau capteur peut par ex. être plus réfléchissant (plus de sensibilité au flare en forte lumière/contre-jour), être doté d'un filtre passe bas plus ou moins "permissif" (s'il laisse passer des fréquences spatiales plus élevées que celui de l'ancien boîtier, la résolution sera meilleure, avec en contrepartie plus de risque de moiré, et inversement: l'alpha 100 est l'un des meilleurs dans ce domaine!), voire avoir des microlentilles (qui devant chaque photosites y concentrent les rayons lulineux) qui traitent un peu différemment les rayons arrivant sur le capteur (peut jouer surtout sur les rayons très inclinés sur l'axe, donc avant tout en grand angle/grande ouverture). Mais j'ignore s'il existe des différences significatives dans ces domaines enentre 200 et 580.