Pour avoir pu tester les 3 simultanément, mon avis personnel d'amateur est qu'il existe bel et bien une différence entre les trois modèles

Avec l'arrivée de l'alpha 100 et de son capteur 10Mpix, j'ai testé les 3 objos sur trépied en prenant des séries de clichés identiques et en faisant un comparatif "de visu" (j'aurais du tirer des A4 pour être parfaitement
objectif mais le temps a manqué) pour décider lequel garder
Je précise que je n'ai pas passé de longs mois à tester le sigma (prêt) - le comparatif peut donc être faussé (pas de tests poussés sur la distorsion, l'AF, ni de prise de vues difficiles).
En un mot mon palmarès
personnel : le 100-300 Apo (non D), talonné de près par le Sigma (attention, il y en a une foultitude de variantes - le mien avait un liseré doré) et ensuite le 75-300 D.
Concernant le 75-300D, j'en ai été satisfait avec le 5D sauf au niveau des aberrations chromatiques (les liserés pourpres très visibles sur les contre jours violents) qui demandaient un gros travail de retouche. Niveau piqué, il n'est pas mauvais mais clairement un cran au dessous des autres - nécessité de fermer copieusement (f/8, f/16 sur le D5D), donc pour répondre à ta question,
sur l'alpha 100 tout du moins, le 75-300 ne m'a pas parru meilleur que ton sigma.
Le match s'est joué entre le Sigma et le 100-300 APO :
100-300 APO (new) :
+ piqué elevé
+ compacité & poids (facteur déterminant pour moi)
+ APO très efficace (.. comparé au 75-300)
+ bouton AF Lock qui me permet d'avoir un testeur de profondeur de champs supplémentaire !!
+ diamètre de filtre : 55mm (comme le 18-70 et autres

)
- mise au point mini : 1,50m
70-300 :
+ piqué élevé (comparé au 75-300) mais très légèrement en retrait face au 100-300 apo new
+ mise au point mini 0.95 en position macro
+ macro 1/2 pour s'essayer à la proxy-photo
- bagues de zoom/map en sens inversées (je bosse beaucoup en MF)
- diametre de filtre "non standard"
- poids plus important (440/530gr)
Objectivement, ce n'est pas sur la qualité optique (piqué, AC) que j'ai pu départager les 2 finalistes, mais plus sur la prise en main et l'agrément d'utilisation - tu l'auras compris, j'ai gardé le 100-300 Apo (qui ne démérite pas sur l'alpha 700).
En résumé si la fonction macro est importante pour toi (proxy fleurs, insectes) - je garderais le sigma

, si tu veux une optique (très) légèrement meilleure, plus compacte, légère, que tes finances le permettent et que tu veux te faire plaisir : go 100-300 APO
Voici ma modeste contribution

Amicalement,
GaB